Du Docteur PAUTHE   et les recettes de Jean Marie OZANNE

Introduction médicale du Docteur PAUTHE

Mon parcours de médecin généraliste m'a permis d'être confronté à un grand nombre de pathologies concernant tous les âges de la vie, depuis le nouveau-né jusqu'au vieillard ; deux questions quasi obsessionnelles hantent ma pratique médicale :

- pourquoi tant de maladies ?
- pourquoi tant de malades ?

La recherche médicale va bon train et fait reculer les croyances au profit de la connaissance. L'esprit d'analyse occidental porté à son paroxysme grâce à l'apport de l'informatique a permis de repousser sans cesse les remparts de l'ignorance.

On sait actuellement que l'héritage génétique peut parfois être suffisant pour faire apparaître certaines pathologies, telle la mucoviscidose.

La plupart du temps, cependant, la cause des maladies qui nous affectent n'est que la résultante de la confrontation entre des données génétiques et des facteurs environnementaux.

Ceux-ci se classifient en nuisances physiques (chaleur, froid, radiations ionisantes, bruit, etc.), nuisances chimiques (exposition au mercure, au plomb, aux fibres d'amiantes, aux solvants, etc.), nuisances microbiennes (exposition au virus de la grippe ou du HIV, bacille de Koch, etc.) et nuisances alimentaires.

Ces facteurs environnementaux sont des éléments précipitants. Par exemple un diabète sucré apparaîtra d'autant plus précocement, à héritage génétique équivalent, chez un sujet qui va subir les méfaits d'une nourriture trop riche.

Pour l'instant, nous ne savons malheureusement pas modifier de façon facilement reproductible notre héritage génétique, bien que les efforts des scientifiques se portent de plus en plus dans cette direction.

Nous pouvons par contre maîtriser avec plus de réussite les facteurs environnementaux et parmi ceux-ci, les facteurs alimentaires.

Depuis la nuit des temps, de nombreux auteurs, médecins ou non-médecins, ont émis des idées concernant les habitudes alimentaires et ont précisé leur conception des meilleures options nutritionnelles.

Ce choix a pu être guidé par des démarches de tous ordres, médicales, mais aussi religieuses, sectaires ou simplement commerciales et a pu conditionner des conseils parfois contradictoires, voire dangereux.

Avec une rigueur scientifique, partons d'un constat de base très simple : un certain nombre de conditions nécessaires et suffisantes ont permis à la Nature de faire apparaître la Vie (il y a plusieurs centaines de millions d'années), puis l'Homme (il y a plusieurs millions d'années) et de favoriser son développement ; un bouleversement de cet environnement (notamment alimentaire) ne risque-t-il pas d'être dangereux ?

Notre génome est très voisin de nos frères primates malgré une évolution des espèces de plusieurs millions d'années déjà, et il est identique à celui de l'homme du paléolithique supérieur (homme de Cro-Magnon). Il n'est pas invraisemblable de penser que nos métabolismes respectifs répondent encore aux même lois.

Un régime alimentaire incluant des aliments 100% naturels, dénués d'artifices de culture, de conservation et de préparation, composé essentiellement de crudités, donc proche de l'alimentation paléolithique, ne serait-il pas plus conforme aux attentes de notre organisme et donc plus propice au maintien de notre santé ?

Un nombre croissant d'auteurs et de publications scientifiques semblent s'accorder pour répondre affirmativement à cette interrogation. C'est en tout cas ce message de prévention que je m'efforce de faire passer auprès de la fraction de ma clientèle prête à le recevoir.

Cet ouvrage a pour but de faciliter la mise en pratique d'une alimentation essentiellement crue, beaucoup de patients cessant cette lutte contre les tabous culinaires tout simplement par lassitude, les salades de tomates et les carottes râpées pluri-quotidennes venant à bout des plus acharnés.

Je remercie Jean Marie Ozanne de m'avoir fait éprouver beaucoup de plaisir à la rédaction de ces recettes. On peut manger cru et demeurer une fine bouche, tant la variété des goûts et des préparations est grande.

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