I: Pourquoi changer d'alimentation ?L'argumentation d'ordre historique
L'alimentation paléolithique
Que nous apporte la paléopathologie
Les grandes enquêtes prospectives
Les dénaturations alimentaires
L'altération des éléments nobles
- Les vitamines
- Les sels minéraux
- Glucides, protides, lipides
- Transformation des glucides
- Transformation des lipides
- Transformation des protéines
- Interaction protéines / sucre : molécules de Maillard
- Interaction protéines / lipides
- Interaction protéines / agents nitrosants : nitrosamines
- Interaction protéines / polyphénols
Les xénobiotiques
Résumé des éléments fondamentaux
Les conseils qui en découlent
Deux familles d'aliments à problème :
- Le blé et les céréales
- Les laits animaux
Les mécanismes de la nuisance alimentaire
- Carences, sub-carences et leurs conséquences :
- Carences vitaminiques majeures historiques
- Sub-carences vitaminiques
- Sub-carences minérales
- Radicaux libres et anti-radicaux libres
- Importance des flavonoïdes
- Immunité et sub-carences
- Substances indésirables et leurs conséquences
- Modification de la flore intestinale
- Hyperperméabilité de la paroi intestinale
- Parasitage des cellules de l'organisme
les bienfaits de l'alimentation crue
- Effet préventif
- Effet curatif
- Le cas des enfants
- Les risques de carence
- Le calcium
Conclusion
II : Comment procéder pour changer d'alimentation ?Marche à suivre progressive
La place du Dr Kousmine
Le jeûne est-il bénéfique ?
Qu'en est-il du végétarisme ?
Comment choisir les recettes ?
La transition vers l'alimentation crue
Le choix des aliments sera-t-il réduit ?
Et le vin ?
Et le café ?
Et le chocolat ?
Quelle place reste-t-il pour la gourmandise ?
Le problème des parasites
Le problème des "microbes"
Deuxième partie
: 400 recettes d'alimentation crue
I : Les légumesQuels légumes consommer ?
Apport en sels minéraux et vitamines
Importances des flavonoïdes
Quelques légumes particuliers
Les risques parasitaires
Recettes concernant les légumes
II : Les viandesQuelles viandes consommer ?
Les risques parasitaires
La vache folle
Les charcuteries
La conservation des viandes
Recettes concernant les viandes
III : Les poissons
Quels poissons consommer ?
Comment les consommer ?
Et le mercure ?
Les risques parasitaires
Les coquillages
Recettes concernant les légumes
IV : Les sauces
Généralités
Recettes concernant les
sauces
V : Les graines germées
Généralités
Le problème des acides aminés essentiels
Comment les consommer : la cuisson et la germination
Vitamines et germination
Quelles graines faire germer ?
Comment les faire germer ?
En cas d'échec à la germination
Recettes concernant les graines germées
VI : Les alguesGénéralités
Quelles algues consommer ?
Comment les utiliser ?
Recettes incluant les algues
VII : Les condimentsGénéralités
Recettes concernant les condiments
VIII : Les fruitsQuels fruits consommer ?
A quel moment les consommer ?
Les fruits séchés
Les oléagineux
L'allergie à l'arachide
Recettes concernant les fruits
IX : Les pâtes à tartinerGénéralités
Recettes concernant les pâtes à tartiner
